Das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt bei rohen Eiern höchstens 28 Tage nach dem Legen. Im Kühlschrank können intakte Eier länger haltbar sein, müssen danach aber sicher durcherhitzt werden.
Die passende Zeit im Überblick
Die folgenden Werte sind Orientierungshilfen. Entscheidend sind die Bedingungen in der rechten Spalte und die Hinweise unter der Tabelle.
| Richtwert | Variante / Situation | Worauf achten? |
|---|---|---|
| Bis 28 Tage | Mindesthaltbarkeitsdatum | Vom Legedatum aus gerechnet |
| 4–6 Wochen | Rohe intakte Eier | Bei ungefähr 2–6 °C |
| Sofort verwenden | Beschädigte Schale | Nur vollständig durcherhitzt |
So gehst du am besten vor
- Eier im Kühlschrank lagern und nicht unnötig herausnehmen.
- Auf Datum, Schale und Geruch achten; im Zweifel nicht verwenden.
- Nach überschrittenem MHD nur noch durcherhitzte Speisen zubereiten.
Warum die genaue Antwort abweichen kann
Der Schwimmtest zeigt vor allem das Alter, nicht zuverlässig die mikrobiologische Sicherheit. Ein schwimmendes Ei ist älter; ein sinkendes Ei ist nicht automatisch frei von Keimen. Die Kühlschranktür schwankt stärker in der Temperatur als ein mittleres Fach.
Einmal gekühlt, möglichst durchgehend kühlen.
Eier vor dem Einlagern nicht waschen; das kann die Schutzschicht beschädigen.
Ein Beispiel aus dem Alltag
Ein Ei mit überschrittenem MHD kann unter geeigneten Bedingungen noch verwendbar sein, aber nicht mehr für jedes Rezept. Für Speisen mit rohem Ei sollte besonders auf Frische geachtet werden. Für gut durchgegarte Gerichte kann die Situation anders aussehen. Ein Wasserglas verrät dabei vor allem etwas über das Alter, nicht über vorhandene Krankheitserreger.
Häufige Fehler vermeiden
- Rohe Eier nicht ungekühlt auf und ab zwischen Kühlschrank und Arbeitsplatte bewegen.
- Den Schwimmtest nicht als Beweis für Unbedenklichkeit interpretieren.
- Bei fauligem Geruch das Ei nicht verwenden, auch wenn das Datum noch passt.
Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum
Bei rohen Eiern wird das Mindesthaltbarkeitsdatum auf 28 Tage nach dem Legen festgelegt. Es ist eine Orientierung unter den vorgesehenen Lagerbedingungen, kein Schalter zwischen „sofort schlecht“ und „garantiert gut“. Nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum kommen Eier nur noch für vollständig durcherhitzte Speisen infrage. Für Speisen mit rohen Eiern sind möglichst frische Eier und besonders gute Hygiene wichtig.
| Frage | Praktische Antwort |
|---|---|
| Ei schwimmt im Wasser | Zeigt ein höheres Alter an, ist kein Sicherheitstest |
| Schale hat einen Riss | Nicht auf Vorrat lagern; nur gut durchgegart verwenden |
| Ei ist bereits gekühlt | Kühlkette möglichst durchhalten |
Warum der Wasserglastest nicht alles sagt
Ein schwimmendes Ei hat eine größere Luftkammer und ist meist älter. Der Test beantwortet aber nicht die Frage, ob Salmonellen vorhanden sind. Auch ein Ei, das sinkt, sollte für empfindliche Personen nicht automatisch roh serviert werden. Bewahre Eier nach dem Kauf gekühlt auf und wasche die Schale nicht vor der Lagerung, damit ihre natürliche Schutzschicht möglichst erhalten bleibt. Grundlage sind die aktuellen Verbraucherzentrale-Hinweise.
Häufige Fragen
Was bedeutet das MHD?
Es ist kein automatisches Wegwerfdatum, aber nach Überschreitung nur gut durcherhitzt verwenden.
Ist der Wasserglastest ein Sicherheitstest?
Nein, er schätzt nur die Frische anhand der Luftkammer.
Einordnung und weiterführende Informationen
Die Übersicht zeigt typische Orientierungswerte und ersetzt bei Lebensmittelsicherheit, Tiergesundheit oder regelgebundenen Fragen keine individuelle Prüfung. Quellen und offizielle Fachinformationen helfen bei besonderen Situationen.
Weiterlesen: Fachinformation / Regelgrundlage. Die angegebenen Werte sind redaktionell zusammengefasst; die Quelle kann sich auch auf einen Teilaspekt beziehen.
Redaktionelle Fassung: 9. November 2026. Richtwerte und Regelwerke können sich ändern.
Richtwerte können abweichen. Bei Gesundheits-, Sicherheits- oder Rechtsfragen gelten die Hinweise der zuständigen Fachstellen und die jeweils aktuellen Vorgaben.
